Las tareas que se quedan sin responsable en tu restaurante.
Reponer neveras, dejar la mise en place lista, pulir cubiertos. No venden ni un plato, pero sin ellas el servicio se cae. Porque en hostelería, uno más uno no son dos.
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Antes de quitar a alguien
Mira qué tareas hace esa persona y qué pasaría si mañana dejara de hacerlas.
Cada tarea con dueño
Si una tarea no tiene responsable, no la hace nadie o la hace el que menos debería.
Servicios sin caos
Con todo repartido, la cocina va más rápida y el siguiente servicio empieza preparado.
Qué incluye
- Más de 25 tareas ordenadas por momento del día
- Apertura, servicio, horas valle, cierre y semanal
- Un hueco en cada tarea para poner quién se encarga
- Ideal antes de recortar un turno o una persona
- Para marcar en el móvil o imprimir y colgar en cocina
Soy Nacho. Llevo 15 años dentro de cocinas.
He pasado por cocinas que daban cientos de comidas al día y por otras que daban veinte. En todas he visto lo mismo: cuando los números no salen, casi nunca es culpa de la carta.
Muchos me escribís preguntando por escandallos, cómo organizar la cocina o qué haría con un problema concreto. Todo eso es lo que comparto aquí.