Tu restaurante no puede depender de una sola persona.
Estoy abriendo las primeras asesorías para propietarios. Procesos, recetas estandarizadas y costes bajo control, para que el negocio funcione aunque tú no estés.
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Decirle a un restaurante lo que hace mal es fácil. Lo difícil es conseguir que las cosas cambien con tu equipo.
Cocina que funciona sin ti
Fichas técnicas, recetas estandarizadas y procesos que cualquier persona formada pueda seguir.
Costes bajo control
Compras, mermas, escandallos y cuenta de explotación revisada cada mes, para saber dónde está el dinero.
Equipo y operativa
Quién hace qué y cuándo. Una estructura que no dependa de la memoria de nadie.
Soy Nacho. Llevo 15 años dentro de cocinas.
He pasado por cocinas que daban cientos de comidas al día y por otras que daban veinte. En todas he visto lo mismo: cuando los números no salen, casi nunca es culpa de la carta.
Muchos me escribís preguntando por escandallos, cómo organizar la cocina o qué haría con un problema concreto. Todo eso es lo que comparto aquí.